松阪牛の日

毎月19日は「松阪牛の日」です。日本を代表するブランド牛のひとつである松阪牛のおいしさや魅力を広く伝え、松阪牛に関わる業界全体を盛り上げることを目的としています。

由来

松阪牛の日は、松阪牛の通信販売などを手がける株式会社やまとダイニングが制定し、一般社団法人日本記念日協会に認定・登録された記念日です。

日付は、2002年8月19日に松阪牛個体識別管理システムの運用が開始されたことにちなみます。この重要な出来事を記念し、8月だけでなく毎月19日が松阪牛の日とされました。したがって、7月19日も松阪牛の日にあたります。

松阪牛個体識別管理システムとは

松阪牛個体識別管理システムは、松阪牛を一頭ずつ登録し、生年月日や出生地、血統、肥育農家、肥育期間、飼料、と畜日などの情報を管理する独自のトレーサビリティシステムです。

2001年に国内で牛海綿状脳症（BSE）が確認されたことや、相次いだ食肉偽装事件を背景として、消費者に安全で信頼できる松阪牛を届け、ブランドを守るために整備されました。登録された情報の一部は個体識別番号から確認でき、購入する牛肉がどのように育てられたのかを知る手がかりになります。

松阪牛の特徴

松阪牛は単独の品種名ではありません。松阪牛生産区域で肥育され、松阪牛個体識別管理システムに登録された黒毛和種の未経産雌牛など、定められた条件を満たす牛を指します。

松阪周辺では、かつて但馬地方などから導入した牛が農作業を担う役牛として飼育されていました。明治時代に牛肉を食べる文化が広がると、松阪周辺で育てられた牛の肉質が評価され、東京の料理店や百貨店でも取り扱われるようになりました。各地の品評会で高い評価を得たことも、松阪牛の名が全国へ知られるきっかけとなりました。

楽しみ方

松阪牛は、すき焼き、しゃぶしゃぶ、ステーキ、焼肉など、さまざまな料理で味わえます。調理方法や部位によって、肉のやわらかさ、脂の甘み、香りなどの違いを楽しめるのも魅力です。

松阪牛の日には、松阪牛の味を楽しむだけでなく、個体識別番号や産地表示にも目を向け、生産者による品質管理やブランドを守る取り組みについて知る機会にしてみてはいかがでしょうか。

豆知識

• 松阪牛の日は7月19日だけではなく、毎月19日に設定されています。
• 日付は語呂合わせではなく、松阪牛個体識別管理システムが2002年8月19日に運用を開始したことに由来します。
• 一般的な読み方として「まつさかうし」や「まつさかぎゅう」が使われます。
• 松阪牛個体識別管理システムでは、一頭ごとの出生地や肥育農家、肥育期間など多数の情報が管理されています。
• 松阪牛の歴史は、松阪地域で農作業を担っていた役牛が、肉牛として高く評価されるようになった歩みと深く関係しています。