生サーモンの日｜今日は何の日？記念日一覧

生サーモンの日（7月30日）

7月30日は「生サーモンの日」です。サケ・マス類の養殖、加工、販売などを手がける株式会社モウイジャパンが、生のまま届けられるサーモンのおいしさを広く知ってもらい、消費拡大につなげることを目的に制定しました。

日付は、「なま」の「な」を7、「サーモン」を30と読む「生（7）サーモン（30）」の語呂合わせに由来します。

「生サーモンの日」は2019年に一般社団法人日本記念日協会から認定・登録されました。モウイジャパンは、7月30日とは別に、毎月30日を「サーモンの日」と位置づけ、サーモンの認知向上や消費拡大に向けた取り組みを行っています。

一般的に「生」という言葉から、加熱していない刺身や寿司を思い浮かべる人も多いでしょう。しかし、この記念日で紹介される「生サーモン」の「生」には、一度も冷凍されていないサーモンという意味も含まれています。

水産物の流通では、冷凍した魚と区別するため、冷凍せずに低温で輸送・保管された魚を「生」や「生鮮」と表現することがあります。冷凍品の品質が低いという意味ではなく、冷凍していない魚ならではの食感や身色、口当たりを楽しめることが特徴です。

モウイジャパンが取り扱う代表的なサーモンは、ノルウェーで養殖されたアトランティックサーモンです。同社によると、ノルウェーから日本まで一度も冷凍せず、生の状態で航空輸送されています。

日本に到着したサーモンは、空港に近い加工施設などで鮮度を保ちながら加工され、刺身、寿司、カルパッチョをはじめ、焼き物や揚げ物など幅広い料理に利用されています。

日本の売り場では、「鮭」と「サーモン」が異なる名称で並んでいることがありますが、法律上すべてを明確に区別する統一的な呼び分けではありません。

一般には、加熱調理に使われる天然のシロザケやベニザケなどを「鮭」、生食用として流通する養殖のアトランティックサーモンやトラウトサーモンなどを「サーモン」と表示する傾向があります。ただし、商品名や販売方法によって呼び方は異なります。

サケ・マス類には寄生虫などのリスクがあるため、すべての鮭をそのまま刺身で食べられるわけではありません。生食する場合は、必ず「生食用」「刺身用」などと表示された商品を選び、購入後は表示された保存方法と消費期限を守ることが大切です。

加熱用と表示された鮭や、釣った魚を自己判断で生食することは避け、中心部まで十分に加熱して食べましょう。