鰹節の日（11月24日）
鰹節の日は、毎年11月24日に設けられている記念日です。鰹節メーカーのヤマキ株式会社が制定した日で、日付は「いい（11）ふ（2）し（4）」と読む「いい節」の語呂合わせに由来します。
鰹節のおいしさや魅力、上手な使い方、だしの取り方などを、より多くの人に知ってもらいたいという思いが込められています。ヤマキの公式情報では、この記念日は一般社団法人 日本記念日協会に認定・登録されていると説明されています。
由来
11月24日が鰹節の日とされた理由は、「いい（11）ふ（2）し（4）」という語呂合わせです。「節」は鰹節の「節」を表しており、鰹節の価値や使い方を見直すきっかけの日として制定されました。
制定したヤマキ株式会社は、かつお節やだし関連商品を扱う企業です。鰹節の日に合わせて、かつお節の魅力を伝えるキャンペーンや情報発信を行うことがあります。
鰹節とは
鰹節は、カツオを原料にして作られる日本の伝統的な保存食材です。一般的には、カツオを煮熟し、いぶして乾燥させる工程を経て作られます。さらにカビ付けを行ったものは「枯節」と呼ばれ、工程や仕上がりによって種類が分かれます。
鰹節の大きな特徴は、香りとうま味です。農林水産省の「にっぽん伝統食図鑑」では、かつお節のうま味の本体として「5'-イノシン酸」が紹介されています。昆布に含まれるグルタミン酸と組み合わせることで、だしのうま味がより強く感じられることも知られています。
和食を支えるだしの材料
薄く削った削り節は、みそ汁、煮物、麺類のつゆ、吸い物など、和食の基本となるだしに広く使われます。昆布と合わせて取るだしは、かつお節の香りと昆布のうま味が重なり、料理全体の味を支える土台になります。
また、だしを取るだけでなく、仕上げにふりかけて香りやうま味を加える使い方も身近です。冷奴、おひたし、たこ焼き、お好み焼き、焼きそばなど、家庭料理や外食の場面でも親しまれています。
楽しみ方
- 削り節と昆布でだしを取って、みそ汁や煮物に使う。
- 冷奴やおひたしに削り節をのせて、香りとうま味を楽しむ。
- 薄削り、厚削り、花かつおなど、削り方や厚みの違いを比べる。
- 削り器を使い、鰹節を削る体験をしてみる。
- だしがらを活用して、ふりかけや佃煮風のおかずにする。
豆知識
- 鰹節のうま味成分として知られるイノシン酸は、和食のだしの味わいを支える重要な成分です。
- 昆布に多いグルタミン酸と、鰹節に多いイノシン酸を組み合わせると、うま味の相乗効果が生まれるとされています。
- カツオをいぶして乾燥させる「焙乾」は、水分を減らして保存性を高めるだけでなく、鰹節特有の香りにも関わる工程です。
- 同じ11月24日には「和食の日」もあり、だしや和食文化を考える日としても紹介しやすい日付です。