漬物の日
漬物の日は、漬物の魅力や日本各地に受け継がれてきた漬物文化を広く伝えるため、漬物業界が毎月21日に定めている記念日です。7月21日だけの記念日ではなく、1年を通して毎月21日が「漬物の日」にあたります。
由来
日付は、愛知県あま市に鎮座する萱津神社で、毎年8月21日に「香乃物祭」が行われていることに由来します。萱津神社は、漬物にまつわる古い伝承が残る神社で、漬物の祖神をまつる神社として知られています。
全日本漬物協同組合連合会の公式案内によると、萱津神社で8月21日に行われる香乃物祭の故事にならい、漬物業界では毎月21日を「漬物の日」とし、漬物の普及に取り組んでいます。
萱津神社に伝わる漬物の故事
萱津神社の周辺では、かつて村人たちが大地から採れた野菜や海から採れた藻塩を、自然の恵みへの感謝を込めて神前に供えていたと伝えられています。
供えられた野菜を塩とともに甕に入れたところ、保存できる食べ物になったという故事があり、これが漬物の始まりを伝える物語の一つとされています。ただし、漬物そのものの発祥地を歴史的に断定するものではなく、萱津神社に伝わる由緒として紹介されている内容です。
毎年8月21日の香乃物祭では、漬物文化の繁栄や原料となる野菜の豊作などが祈願され、野菜と塩を使った漬け込みの神事も行われています。
日本各地に根付く漬物文化
漬物は、野菜などを塩、酢、ぬか、みそ、しょうゆ、酒かす、こうじなどに漬けて作る食品です。食材を保存するための知恵として発達し、それぞれの地域の気候、農産物、食習慣に合わせて多彩な漬物が生まれました。
代表的なものには、秋田県のいぶりがっこ、長野県の野沢菜漬、京都府の千枚漬やすぐき漬、広島県の広島菜漬、九州地方の高菜漬などがあります。同じ野菜を使っていても、漬け方や調味料、熟成期間によって味や香り、食感が大きく変わるのが漬物の特徴です。
漬物の日の楽しみ方
- 普段とは異なる地域の漬物を味わう
- きゅうりや大根、かぶなどで浅漬けを作る
- ぬか漬けや発酵漬物の作り方を調べる
- 地域に伝わる漬物の歴史や食文化を知る
- 漬物を刻み、混ぜご飯やお茶漬け、料理の具材として活用する
7月は、きゅうり、なす、みょうがなど夏野菜が豊富な季節です。7月21日の漬物の日には、旬の野菜を使った浅漬けなどを楽しみ、日本の保存食文化に触れてみるのもよいでしょう。
豆知識
- 「香の物」は、漬物を表す伝統的な呼び名の一つです。
- 漬物には、短時間で仕上げる浅漬けから、発酵や熟成に時間をかけるものまで多くの種類があります。
- すべての漬物が発酵食品とは限らず、調味液に漬けて短期間で仕上げる非発酵タイプもあります。
- 漬物はご飯の付け合わせだけでなく、刻んで料理に加えるなど幅広く活用できます。
- 商品や種類によって食塩相当量が異なるため、塩分が気になる場合は食品表示を確認し、食べる量を調整することが大切です。