野菜の日（8月31日）
野菜の日は、毎年8月31日に設けられている記念日です。日付は「や（8）さ（3）い（1）」と読む語呂合わせにちなみ、野菜の栄養価値を見直し、日々の食事で野菜を意識して取り入れるきっかけの日として紹介されています。
由来
野菜の日は、昭和58年（1983年）に、消費者へ野菜の栄養価値を再認識してもらい、野菜の消費を促すことを目的として定められました。
全国青果物商業協同組合連合会の案内では、当時、社団法人 食料品流通改善協会（現在の公益財団法人 食品等流通合理化促進機構）ほかが連携し、全国青果物商業協同組合連合会も都内の百貨店や青果店で消費者啓発を展開していた経緯が紹介されています。
8月31日になった理由
8月31日という日付は、「や（8）さ（3）い（1）」の語呂合わせに由来します。覚えやすい日付を通じて、野菜を身近に感じてもらい、食卓に取り入れる意識を高める意味があります。
背景
野菜は、ビタミン、ミネラル、食物繊維などを含み、毎日の食生活を支える身近な食品です。野菜の日は、特定の野菜だけを祝う日ではなく、野菜全体の価値や食べ方を見直す日として位置づけられています。
現在では、青果店、スーパー、自治体、健康づくりに関わる団体などが、8月31日前後に野菜摂取を呼びかける広報やキャンペーンを行うことがあります。
1日350gという目標
野菜の日に関連してよく紹介される目安が、1日あたり350gの野菜摂取です。厚生労働省の健康づくり施策である「健康日本21（第三次）」では、「野菜摂取量の増加」が栄養・食生活分野の目標の一つとして掲げられ、野菜摂取量の平均値の目標値として350gが示されています。
この350gは、野菜の日そのものを定めるための数字ではなく、日々の健康づくりの目標として参照されるものです。野菜の日は、こうした目標を意識しながら、普段の食事に野菜をもう一品加えるきっかけにもなります。
豆知識
- 野菜の日の日付は、「や（8）さ（3）い（1）」の語呂合わせで覚えやすくなっています。
- 制定の目的は、野菜の栄養価値を再認識してもらい、野菜の消費を促すことです。
- 「1日350g」は、健康日本21（第三次）で示されている野菜摂取量の目標値として紹介されています。
- 野菜は、生で食べるだけでなく、加熱、汁物、炒め物、冷凍野菜の活用などによって、日々の食事に取り入れやすくなります。