日本のキャビアの日

9月15日は「日本のキャビアの日」です。宮崎県宮崎市に本社を置くジャパンキャビア株式会社が制定し、2024年に一般社団法人日本記念日協会に認定・登録されました。日本で育まれてきたキャビア文化を広め、国産キャビアをより身近な食材として知ってもらうことを目的とした記念日です。

由来

9月15日が選ばれた大きな理由のひとつは、9月中旬ごろからキャビアづくりが本格化する時期を迎えることです。ジャパンキャビアでは、宮崎でもこの時期からキャビアづくりが本格化すると説明しています。

さらに、北米で8月の満月が「スタージョンムーン（Sturgeon Moon）」と呼ばれ、チョウザメ漁の季節と結びついてきたことや、チョウザメが長寿の魚として知られていることにも着想を得ています。9月15日はかつて日本の「敬老の日」だったことから、チョウザメの生命力や長寿のイメージを重ね、日本のキャビア文化を未来へつなぐ日とされています。

宮崎のキャビアづくりは1983年から

宮崎県におけるチョウザメ研究の歴史は1983年にさかのぼります。「日ソ漁業科学技術協力年次計画」の一環として旧ソ連から日本に送られたチョウザメ200尾を宮崎県が譲り受け、水産試験場で養殖研究が始まりました。

研究は長期間にわたり、1991年には地方自治体の試験場として初めてチョウザメの人工ふ化に成功。2004年にはシロチョウザメの完全養殖に成功し、2011年には稚魚の大量生産技術と独自のキャビア製造技術が確立されました。

そして研究開始から30年となる2013年、宮崎県内の生産者らによる取り組みを背景に「宮崎キャビア1983」が誕生し、同年11月から販売が始まりました。「1983」という数字には、宮崎でチョウザメ研究が始まった年という意味が込められています。

国産キャビアから海外へ

宮崎で培われたキャビア生産は、国内だけでなく海外にも展開しています。「宮崎キャビア1983」は2016年の伊勢志摩サミットや2023年のG7広島サミットで採用され、2017年には国産キャビアとして香港への輸出も実現しました。

こうした歩みを経て、宮崎のチョウザメ養殖とキャビアづくりは地域を代表する水産業のひとつへと成長してきました。「日本のキャビアの日」は、単に高級食材としてキャビアを楽しむだけでなく、長年にわたる研究や養殖技術、生産者の取り組みに目を向ける機会にもなっています。

「飾るキャビア」から「食べるキャビア」へ

ジャパンキャビアでは、日本でキャビアが料理に少量添える「飾るもの」として扱われることが多かった中で、キャビアそのものをしっかり味わう「食べるキャビア」という文化を広めることを掲げています。日本の食文化になじむよう、出汁や醤油の旨みを生かした商品づくりなども行われています。

豆知識

• 「日本のキャビアの日」は毎年9月15日で、2024年に日本記念日協会へ認定・登録されました。
• 宮崎県でチョウザメの研究が始まったのは1983年です。
• 2004年には宮崎県水産試験場でシロチョウザメの完全養殖に成功しました。
• 「宮崎キャビア1983」は、研究開始から30年となる2013年に商品化されました。
• 記念日の日付には、キャビアづくりの時期だけでなく、長寿の魚とされるチョウザメと、かつて9月15日だった敬老の日とのつながりも込められています。

出典

• ジャパンキャビア株式会社「9月15日を『日本のキャビアの日』と制定」
• ジャパンキャビア株式会社「9月15日は『日本のキャビアの日』」
• 宮崎県「みやざきキャビア1983」
• 宮崎県グラフ誌「Jaja」
• 水産庁「平成25年度 水産白書」