削り節の日
削り節の日は、毎月24日に削り節の魅力や、だし文化への関心を深める記念日です。日付は、数字の「2」を「ふ」、「4」を「し」と読む「ふ（2）し（4）＝節」の語呂合わせに由来します。
由来
毎月24日の「削り節の日」は、東京鰹節類卸協同組合が、削り節を広く知ってもらうことを目的に制定した記念日として紹介されています。
一方、一般社団法人全国削節工業協会は、11月24日を「いい（11）ふし（24）」の語呂合わせによる「削りぶしの日」としています。また、ヤマキ株式会社が制定した11月24日の「鰹節の日」もあるため、毎月24日の記念日とは区別して紹介する必要があります。
削り節とは
削り節は、カツオ、サバ、マグロなどの魚をいぶして乾燥させた「節」や、イワシなどの煮干しを削った食品です。カツオを原料とするものだけでなく、さば削り節、まぐろ削り節、いわし削り節、複数の魚を組み合わせた混合削り節などがあります。
農林水産省の日本農林規格では、節やかれ節を削ったもののほか、煮干しや圧搾煮干しを削ったものも「削りぶし」に含まれます。削り方によっても、薄削り、厚削り、糸削り、砕片などに分けられます。
削り節と鰹節の違い
鰹節は、カツオを煮てからいぶし、乾燥させて作る保存食品です。その鰹節を薄く削ったものが、かつお削り節です。
ただし、削り節の原料はカツオだけではありません。サバ、マグロ、イワシなどから作られるものもあるため、「削り節」は鰹節よりも広い範囲を表す名称と考えると分かりやすいでしょう。
和食を支えるだしの素材
削り節は、昆布や煮干しなどと並び、和食のだしを支える代表的な素材です。削り節を湯に入れてこすことで、香りとうま味を生かしただしを取ることができます。
みそ汁や吸い物、煮物、うどん、そばなどのだしに使われるほか、冷ややっこ、おひたし、お好み焼き、たこ焼きなどに直接かけて味わうこともできます。薄削りは香りを楽しむ料理や短時間で取るだしに、厚削りは濃いだしを取りたい料理に向いています。
削り節を楽しむポイント
- みそ汁や吸い物のだしを、削り節から取ってみる。
- 冷ややっこやおひたしに、削り節をかけて香りを楽しむ。
- カツオ、サバ、イワシなど、原料による味の違いを比べる。
- 薄削りや厚削りなど、削り方による用途の違いを確認する。
- 開封後は密封し、商品に表示された保存方法に従って保管する。
豆知識
- 毎月24日の由来は、「ふ（2）し（4）」という語呂合わせです。
- 11月24日には、「いい（11）ふし（24）」に由来する「削りぶしの日」や「鰹節の日」もあります。
- 削り節には、かつお削り節、さば削り節、まぐろ削り節、いわし削り節などがあります。
- 薄削りは厚さ0.2ミリメートル以下、厚削りは0.2ミリメートルを超えるものとして日本農林規格で区分されています。