ハモの日（8月3日）
ハモの日は、毎年8月3日に設けられている、夏を代表する魚「ハモ」の魅力や食文化を広めるための記念日です。神奈川県逗子市の株式会社大辰水産が「ハモの日」を制定したほか、徳島県漁業協同組合連合会も、徳島のハモ料理を全国に広くアピールするため「はもの日」を制定しています。
由来
日付は、ハモが関西地方などで「ハミ」と呼ばれることにちなみ、「は（8）み（3）」と読む語呂合わせから8月3日になりました。
徳島県漁業協同組合連合会が制定した「はもの日」は、日本記念日協会に認定・登録されています。確認できる資料では、株式会社大辰水産と徳島県漁業協同組合連合会が共同で一つの記念日を制定したというより、両者がそれぞれ8月3日をハモに関する記念日として制定したものとして紹介されています。
ハモとは
ハモはウナギ目ハモ科に属する、細長い体を持つ魚です。大きな口と鋭い歯、強い顎を持ち、魚やイカ、タコ、甲殻類などを捕食します。
「ハモ」という名前は、獲物にかみつく様子を表す「食む（はむ）」や「食み（はみ）」が変化したものとする説があります。ただし、魚名の語源には複数の説があるため、確定した由来としてではなく、有力な説の一つとして紹介されています。
徳島県とハモ
徳島県は、全国有数のハモの産地として知られています。紀伊水道や播磨灘などの豊かな漁場で漁獲され、徳島産の活ハモやハモ料理は県を代表する水産物の一つとして発信されています。
徳島県漁業協同組合連合会は、徳島のハモ料理をブランドとして広めることを目的に「はもの日」を制定しました。小型のハモを海へ戻すなど、漁業者による資源管理の取り組みも行われています。
夏の行事とハモ料理
ハモは、京都の祇園祭や大阪の天神祭が行われる夏の時期に欠かせない食材として親しまれてきました。京都の祇園祭は、ハモ料理との結び付きの深さから「鱧祭」と呼ばれることもあります。
冷蔵設備や輸送手段が十分に発達していなかった時代、生命力の強いハモは、瀬戸内海や近隣の産地から内陸の京都まで比較的鮮度を保ったまま運びやすい魚でした。この性質が、海から離れた京都でハモ料理が発達した理由の一つと考えられています。
ハモの骨切り
ハモの身には、細く硬い小骨が数多く入っています。そのままでは食べにくいため、皮を切らないように残しながら、身に細かな切れ目を入れる「骨切り」という調理技法が用いられます。
骨切りをしたハモを熱湯に通すと、身が白く花のように開きます。この料理は「湯引き」や「落とし」と呼ばれ、梅肉や酢みそを添えて食べるのが代表的です。
代表的な食べ方
- 湯引き・ハモ落とし：骨切りした身を熱湯に通し、冷水で締める夏らしい料理です。
- ハモの天ぷら：ふっくらとした白身と、軽い衣の食感を楽しめます。
- ハモ寿司：照り焼きや煮たハモを使い、押し寿司や箱寿司に仕立てます。
- ハモ鍋：ハモの身や骨から出るだしを、タマネギなどの野菜とともに味わいます。
- ハモの照り焼き：甘辛いたれを絡め、香ばしく焼き上げる料理です。
豆知識
- ハモは漢字で「鱧」と書きます。
- 一般に夏の味覚として知られていますが、秋に再び脂が乗ったハモは「落ちハモ」などと呼ばれます。
- ハモの旬には地域差がありますが、初夏から夏にかけて多く流通し、祇園祭や天神祭の時期と重なります。
- ハモは非常に鋭い歯を持つため、生きた個体を扱う際には十分な注意が必要です。
ハモの日の楽しみ方
8月3日のハモの日には、湯引きや天ぷら、寿司、鍋など、さまざまなハモ料理を味わってみるのがおすすめです。産地や料理店によって調理法や合わせる食材が異なるため、地域ごとのハモ文化を知るきっかけにもなります。
夏の行事や関西の食文化を支えてきたハモについて、その産地や伝統的な骨切りの技術、漁業者による資源管理の取り組みにも目を向ける一日です。