八丁味噌の日｜今日は何の日？記念日一覧

八丁味噌の日（8月3日）

8月3日は「八丁味噌の日」です。愛知県岡崎市八帖町に事務局を置く八丁味噌協同組合が、伝統的な八丁味噌のおいしさや奥深さを広く知ってもらうことを目的に制定しました。

日付は、8から「八丁」の「八」、3から「味噌」の「味」を連想できることに由来します。夏にもさまざまな料理で味わってほしいという思いから、8月に設定されたという意味もあります。

「八丁味噌の日」は、2018年7月に一般社団法人日本記念日協会によって認定・登録されました。

八丁味噌の「八丁」は、製品の長さや製造期間を表す言葉ではありません。岡崎城から西へ八丁、現在の距離でおよそ870メートル離れた旧八丁村で造られてきたことから、その名が付いたとされています。現在の地名は岡崎市八帖町です。

この地域は、東海道と矢作川の水運が交わる交通の要所でした。原料となる大豆や塩を運びやすく、味噌造りが発展する環境が整っていたことも、八丁味噌の歴史を支えた背景の一つです。

八丁味噌は、大豆を麹にした大豆麹と塩、水を主な原料とする豆味噌です。米麹や麦麹を使用する味噌とは異なり、大豆そのものを麹にすることが大きな特徴です。

伝統的な製法では、大きな木桶に原料を仕込み、その上に重い石を円すい状に積み上げます。石積みは、桶の中へ均等に圧力をかけながら、長期間の熟成に耐えられるようにするための職人技です。

仕込んだ味噌は、自然の気候の中で二夏二冬、2年以上かけて熟成させます。水分を少なくして長期間熟成させることで、色が濃く、うま味や酸味、渋味を含んだ力強い味わいに仕上がります。

八丁味噌は、味噌煮込みうどん、味噌おでん、どて煮、味噌かつなど、愛知県を中心とした地域の料理に幅広く使われています。濃厚な見た目ですが、煮込んでも香りやコクが失われにくいため、加熱時間の長い料理にも向いています。

夏には、冷やしたきゅうりなどの野菜に添えたり、炒め物や肉料理の調味料にしたりする楽しみ方もあります。甘味を加えて味噌だれにするなど、季節を問わずさまざまな献立に活用できます。